Tư vấn

I. Cấp giấy phép VSATTP trong các trường hợp nào

1. Đối tượng được miễn giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm

Theo quy định tại Điều 12 Nghị định số 15/2018/NĐ-CP, các cơ sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm thuộc 1 trong 10 trường hợp dưới đây không phải xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm:

1. Cơ sở, hộ kinh doanh sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;
2. Cơ sở, hộ kinh doanh sơ chế nhỏ lẻ;
3. Cơ sở kinh doanh thực phẩm được bao gói sẵn;
4. Cơ sở kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ;
5. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, dịch vụ ăn uống không có địa điểm cố định;
6. Cơ sở sản xuất, kinh doanh các loại dụng cụ, vật liệu để đóng gói, chứa đựng thực phẩm;
7. Nhà hàng trong khách sạn;
8. Bếp ăn tập thể của trường học, công ty, xí nghiệp… chỉ phục vụ nội bộ, không đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm (tức là không buôn bán thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống);
9. Kinh doanh thức ăn đường phố;
10. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có 1 trong các giấy chứng nhận sau:
    • Giấy chứng nhận thực hành sản xuất tốt (Giấy chứng nhận GMP);
    • Giấy chứng nhận hệ thống giúp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy đối với an toàn thực phẩm (giấy chứng nhận HACCP);
    • Giấy chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (hoặc giấy chứng nhận ISO 22000);
    • Giấy chứng nhận tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (chứng nhận IFS);
    • Giấy chứng nhận tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (chứng nhận BRC);
    • Giấy chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (chứng nhận FSSC 22000).

>> Xem thêm: Thủ tục cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.

2. Đối tượng phải có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm

Ngoại trừ 10 trường hợp được miễn giấy chứng nhận an toàn thực phẩm được quy định tại Điều 12 Nghị định số 15/2018/NĐ-CP kể trên, tất cả các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm đều phải có giấy phép an toàn thực phẩm trước khi hoạt động.

II. ĐIỀU KIỆN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Cơ sở, doanh nghiệp, hộ kinh doanh sản xuất, kinh doanh thực phẩm, dịch vụ ăn uống được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm khi đáp ứng đủ 2 điều kiện sau:

1. Có đăng ký mã ngành kinh doanh thực phẩm trong giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh;
2. Đáp ứng đầy đủ các điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm phù hợp với loại hình sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

II.2. Điều kiện chung về an toàn vệ sinh thực phẩm

 Điều kiện đảm bảo ATTP đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm:

• Địa điểm sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có diện tích phù hợp, có khoảng cách an toàn đối với nguồn ô nhiễm, nguồn gây độc hại và các yếu tố gây hại khác;
• Nguồn nước sử dụng trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải đạt quy chuẩn;
• Có đầy đủ trang thiết bị cần thiết phục vụ cho việc xử lý nguyên liệu, chế biến thực phẩm, đóng gói, bảo quản và vận chuyển các loại thực phẩm của cơ sở;
• Có đầy đủ các thiết bị, dụng cụ, phương tiện dùng để rửa và khử trùng, nước sát trùng trong sản xuất, chế biến và phòng chống các loại côn trùng, động vật gây hại;
• Có hệ thống xử lý nước thải, chất thải và phải vận hành thường xuyên theo quy định;
• Duy trì các điều kiện đảm bảo ATTP và lưu giữ hồ sơ tài liệu, hồ sơ về nguồn gốc, xuất xứ của nguyên liệu, tài liệu về quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm;
• Chấp hành các quy định về sức khỏe, kiến thức, thực hành đối với người trực tiếp tham gia sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

 Điều kiện đảm bảo ATTP trong khâu bảo quản thực phẩm:

• Nơi bảo quản và phương tiện bảo quản thực phẩm phải có diện tích đủ rộng, đảm bảo vệ sinh để bảo quản riêng biệt từng loại thực phẩm, có thể xếp dỡ an toàn và chính xác;
• Nơi bảo quản thực phẩm phải thông thoáng, khô ráo, có thiết bị thông gió, đảm bảo ngăn ngừa được ảnh hưởng của độ ẩm, nhiệt độ và các loại côn trùng, động vật gây hại…;
• Chấp hành các quy định về bảo quản thực phẩm của đơn vị sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

 Điều kiện đảm bảo ATTP trong vận chuyển thực phẩm:

• Phương tiện vận chuyển thực phẩm phải được chế tạo từ vật liệu không làm ô nhiễm thực phẩm hoặc bao bì thực phẩm, dễ làm sạch;
• Đảm bảo đáp ứng các điều kiện bảo quản thực phẩm trong suốt quá trình vận chuyển theo hướng dẫn và yêu cầu của đơn vị sản xuất, kinh doanh thực phẩm;
• Không vận chuyển thực phẩm trên cùng 1 phương tiện với các loại hàng hóa độc hại hoặc vận chuyển chung với các loại thực phẩm có thể gây ô nhiễm chéo ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

II.3. Điều kiện riêng

Ngoài các điều kiện kể trên, tùy thuộc vào hoạt động thực tế, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm còn phải đáp ứng các điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm riêng khác, như:

• Điều kiện ATTP áp dụng riêng đối với sản xuất thực phẩm tươi sống;
• Điều kiện ATTP áp dụng riêng đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm tươi sống;
• Điều kiện ATTP áp dụng riêng đối với cơ sở sơ chế, chế biến, kinh doanh thực phẩm đã qua chế biến;
• Điều kiện ATTP áp dụng riêng đối với sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.